Пълнено пиле, респективно-пълнена кокошка, пуйка.
Пълнено пиле.... как?
Интернет пространството е пълно с подобни рецепти.
Аз го правя така:
Изберете си хубаво голямо пиле(кокошка или пуйка) Внимателно обезкостете, откъм гърба;премахнете всички костички от гръбнака, крилцата и бутчетата, като оставите самохрущялчетата на бутчетата, за форма;за целта е нужно да обърнете нацяло бутчетата на обратно, да махнете костта и пак да върнете в нормално положение, за да се оформи празно пространство за пълнене. Има уроци, отново в нета за обезкостяване на всякакви животни... Така приготвеното пиле, измийте и подсушете. Обтрийте добре със сол и черен пипер отвън и отвътре и оставете настрани.
Плънка:
Лук, гъби, моркови, целина-глава, фъстъци-леко запечени на тиган(печени кестени) , кайма-смес, индийско орехче-настъргано, съвсем малко доматено пюре, черен пипер, краве масло, пушен бекон или сланина, портокал.
Разбъркайте 250гр. кайма с 250мл. вода и каф. л. сол;сложете да се задушава в 100 гр. краве масло;прибавете нарязаните надребни кубчета моркови, настъргана 1/8 част глава целина, нарязаните на по -едри кубчета гъби, лук на ситно. Накрая-запечените фъстъци(обелени печени кестени) и две лъжички доматено пюре. Овкусете със сол, черен пипер и индийско орехче. Свалете от огъня и оставете да изстине.
Напълнете си обезкостената птица, като запълните всички празнини добре. (Ако пълните кокошка или пуйка, не забравяйте да пъхнете под кожата няколко бучки масло. Просто си прекарайте леко ръката, за да се отцепи кожата около гърдите, като внимавате, да не я скъсате.
Така напълнената птица, зашийте с дебел конец, с помощта на губерка-игла с голямо ухо. Обърнете със шева надолу. Намажете обилно с размекнато масло;покрийте с тънки лентички бекон или сланина за да не прегаря от печенето. Най-отгоре върху гърдите наредете тънки резени портокал. Поставете в подмазана тава. Ако нямате подходяща решетка, за да не се опира в дъното, може да използвате лозови пръчки, или няколко кръстосани вилици. Налейте до горе почти вода. Печете в агрята фурна на 250®С, като на всеки 45 минути намаляте градусите със 80.На всеки половин час поливайте със соса от тавата, но действайте бързо, за да не изстива прекалено фурната. Пиле печете около 2 чада. Кокошка около 3 часа. Пуйка около 4 часа. Проверете, като дръпнете кокалчето на крилцето... Ако се отделя лесно значи се е изпекла. Махнете портокаловите кори и бекона и запечете за цвят отгоре, без да я прегаряте.
Извадете от тавата в хубаво плато (подходящ съд за сервиране)Увийте стърчащите кокалчета на бутчетата в станиол, нарежете и извийте крайчетата, за да светне празнично. От останалия сос може да си приготвите грейви, като пасирате всичко, ако има едри частици от плънката;Сложете на котлона да заври и добавете 1 с. л. царевично нишесте, разтворено в 1 каф. ч. студена вода за да се сгъсти и да получите блясък.
Готовото грейви поднесете в сосиера. Готовата птица поднесете в плато, като отстрани наредете пържени или задушени картофи, или задушени броколи, карфиол, моркови
, или друга гарнитура пи избор.
Приятен апетит!
Интернет пространството е пълно с подобни рецепти.
Аз го правя така:
Изберете си хубаво голямо пиле(кокошка или пуйка) Внимателно обезкостете, откъм гърба;премахнете всички костички от гръбнака, крилцата и бутчетата, като оставите самохрущялчетата на бутчетата, за форма;за целта е нужно да обърнете нацяло бутчетата на обратно, да махнете костта и пак да върнете в нормално положение, за да се оформи празно пространство за пълнене. Има уроци, отново в нета за обезкостяване на всякакви животни... Така приготвеното пиле, измийте и подсушете. Обтрийте добре със сол и черен пипер отвън и отвътре и оставете настрани.
Плънка:
Лук, гъби, моркови, целина-глава, фъстъци-леко запечени на тиган(печени кестени) , кайма-смес, индийско орехче-настъргано, съвсем малко доматено пюре, черен пипер, краве масло, пушен бекон или сланина, портокал.
Разбъркайте 250гр. кайма с 250мл. вода и каф. л. сол;сложете да се задушава в 100 гр. краве масло;прибавете нарязаните надребни кубчета моркови, настъргана 1/8 част глава целина, нарязаните на по -едри кубчета гъби, лук на ситно. Накрая-запечените фъстъци(обелени печени кестени) и две лъжички доматено пюре. Овкусете със сол, черен пипер и индийско орехче. Свалете от огъня и оставете да изстине.
Напълнете си обезкостената птица, като запълните всички празнини добре. (Ако пълните кокошка или пуйка, не забравяйте да пъхнете под кожата няколко бучки масло. Просто си прекарайте леко ръката, за да се отцепи кожата около гърдите, като внимавате, да не я скъсате.
Така напълнената птица, зашийте с дебел конец, с помощта на губерка-игла с голямо ухо. Обърнете със шева надолу. Намажете обилно с размекнато масло;покрийте с тънки лентички бекон или сланина за да не прегаря от печенето. Най-отгоре върху гърдите наредете тънки резени портокал. Поставете в подмазана тава. Ако нямате подходяща решетка, за да не се опира в дъното, може да използвате лозови пръчки, или няколко кръстосани вилици. Налейте до горе почти вода. Печете в агрята фурна на 250®С, като на всеки 45 минути намаляте градусите със 80.На всеки половин час поливайте със соса от тавата, но действайте бързо, за да не изстива прекалено фурната. Пиле печете около 2 чада. Кокошка около 3 часа. Пуйка около 4 часа. Проверете, като дръпнете кокалчето на крилцето... Ако се отделя лесно значи се е изпекла. Махнете портокаловите кори и бекона и запечете за цвят отгоре, без да я прегаряте.
Извадете от тавата в хубаво плато (подходящ съд за сервиране)Увийте стърчащите кокалчета на бутчетата в станиол, нарежете и извийте крайчетата, за да светне празнично. От останалия сос може да си приготвите грейви, като пасирате всичко, ако има едри частици от плънката;Сложете на котлона да заври и добавете 1 с. л. царевично нишесте, разтворено в 1 каф. ч. студена вода за да се сгъсти и да получите блясък.
Готовото грейви поднесете в сосиера. Готовата птица поднесете в плато, като отстрани наредете пържени или задушени картофи, или задушени броколи, карфиол, моркови
, или друга гарнитура пи избор.
Приятен апетит!
Коментари
Публикуване на коментар